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餐厅纷纷设立“光盘行动”劝导员 新身份新挑战

一次早餐当班期间，小娜碰到了一位长期拿两个鸡蛋但是只吃蛋清的顾客，考虑到顾客可能会不好意思，小娜先在旁边擦了擦桌子，再和顾客打招呼。“我先介绍自己的身份是‘光盘行动’劝导员，保持良好的沟通态度。”小娜回忆道。经过交流，小娜对顾客强调了饮食均衡的重要性，也让顾客接受了她的建议。

在北京某老字号餐饮门店工作的郭姐，从河北农村来北京打拼十年，已是前厅经理的她也成为了门店新设置的10名“光盘行动”劝导员之一。她所承担的劝导员职责，还要求在点餐环节积极引导顾客点菜“做减法”：“我们饭店的用餐消费多以聚餐为主，大桌点餐通常难以把握，所以劝导员会根据人数建议顾客点人数减1或减2的菜品，不够的话再加。”郭姐说，“我们的职责不仅仅是引导消费者，还要监督服务员是否正确引导顾客点餐用餐，并对这个过程中发现的问题进行及时反馈和调整。”

新身份也有新困难

在大多数餐饮场所，“光盘行动”劝导员通常都是由小娜、郭姐这类原有的餐饮服务员担任。郭姐认为，“服务员具备和顾客直接沟通的经验，对用餐环节发生的问题和各类情况也比较熟悉，这样的设置对餐厅管理和制止浪费劝导有好处。”

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