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多地餐饮协会倡议做好“光盘行动”

华天集团相关负责人告诉新京报记者，在点餐环节，华天旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等门店则通过倡导适量点餐、剩餐打包等举措来倡导节约避免浪费。顾客点餐时如果点的过多，店里会建议适量点餐，并会建议吃不完打包带走。此外，在宴请、聚会比较多的节假日，不少门店还推出光盘行动，通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。

在高效利用食材方面，比如京城江苏风味的同春园饭店，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响使用，又减少了厨余垃圾。同和居饭店每天接待消费者数千人，食材使用量很大，为了减少浪费，店里发动厨师不断进行菜品创新，提高食材利用率。“比如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料，再比如将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，将其余部门熬成雪梨银耳汤。”

新京报记者还了解到，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置。该装置进行油水分离，让排水环保同时可以将厨余垃圾做粉碎、挤压处理。通过该装置垃圾可减量三至四成。

胡大饭馆：数据化管控避免食材浪费

簋街的知名餐饮胡大饭馆进入消费旺季。新京报记者了解到，门店已经在店内张贴节约用餐及光盘行动海报，并要求服务员要根据用餐人数，做点餐提醒，顾客结账时，未用完的餐品，主动提示并提供打包服务。

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